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Gazpacho de Langostinos
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- 15-30 min
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Ingredientes:
- 1 envase de Langostino Vannamei extra 800 g Pescanova
- 8 cucharadas de salsa de tomate frito
- 1 cucharada de piñones tostados
- 1 cebolleta cortada en cuatro
- 1/2 vaso de vino blanco
- 5 cucharadas de nata para cocinar
- 1 pepino pelado y cortado en rodajas
- 1/2 pimiento rojo cortado en trozos pequeños
- 1 cucharada de perejil picado
- 5 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 4 dientes de ajo pelados, partidos en dos y sin germen interior
- 1/2 vaso de brandy
- 3 Tomates maduros cortados en cuartos
- 1 pizca de sal
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Descongelar el Langostino Vannamei Pescanova según las indicaciones del envase. Quitar las cabezas y las cáscaras que se utilizarán para hacer un caldo; y reservar los cuerpos.
Poner una cazuela al fuego con 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente echar las cabezas y las cáscaras. Remover y aplastar para que suelten el jugo. Incorporar la salsa de tomate, el brandy y el vino blanco. Cuando entre en ebullición, añadir 1 litro de agua y dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad. Colar y dejar enfriar.
Poner una cazuela al fuego con agua. Cuando rompa el hervor, escaldar la cebolleta y los ajos. Retirar con una espumadera a un plato y reservar. Agregar sal al agua y cocer los cuerpos de langostino Vannamei extra durante 2 minutos tras que rompa de nuevo el hervor. Escurrir y reservar.
En una cazuela limpia, preferiblemente que sea un poco alta, poner los tomates, la cebolleta y los ajos, el pimiento, el pepino y los piñones. Verter el caldo, el vinagre de Jerez, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Remover, tapar y dejar macerar en la nevera durante 6 horas.
Pasado ese tiempo, batir todo el conjunto con una batidora. Añadir la mayonesa, la nata líquida ligeramente montada y remover con varilla.
Para emplatar el gazpacho de langostinos utilizar platos hondos o cuencos individuales. Repartir en el centro de cada uno los langostinos, espolvorear una pizca de perejil picado y bordearlos con la salsa fina de gazpacho.
