Aditivo alimentario: Estabilizante

Los estabilizantes son aditivos alimentarios que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias. Impiden la separación de los ingredientes individuales de algunos alimentos, manteniendo intacta la integridad del producto.

Las funciones principales que desempeñan los estabilizantes son:

• Mejoran y aumentan la característica de viscosidad.
• Mejoran la incorporación y distribución del aire, por el alimento, y, por ende, modifican la textura.
• Previene la formación de cristales de hielo, durante el proceso de ultra congelación.

Según el origen del que procedan los estabilizantes, estos pueden ser:

• Proteínas procedentes de lácteos, huevos. Como, por ejemplo: la Caseína, albúmina y globulina; además de la gelatina.
• Hidratos de carbono procedentes de algas, como los coloides marinos, agar-agar, carragenanos; los procedentes de plantas, como la goma guar, pectina; o los derivados de la celulosa; o las microbiológicas, como la goma xantano.
• Sales, como el fosfato, citratos…