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Anguriñas con Alubias Tiernas y Jugo de Queso
- Entrante
- Principiante
- 15-30 min
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Ingredientes:
- 1 envase de Anguriñas
- 1 vaso de caldo de verduras envasado
- 200 g de alubias tiernas al natural en conserva
- 1 cucharada de perejil picado
- 100 g de queso tipo emmental
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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Dejar descongelar las anguriñas según las indicaciones del envase.
Preparar el jugo de queso: Poner en el vaso de una batidora el caldo de verduras y el queso cortado en pequeños dados. Introducir unos segundos en el horno microondas para templar. Triturar a máxima potencia durante un minuto. Colar el resultado y reservar.
Escurrir bien las alubias tiernas para eliminar el exceso de líquido de la conserva y poner en un bol. Echar una pizca de sal, incorporar las anguriñas, el perejil picado y remover.
Para emplatar las anguriñas con alubias tiernas y jugo de queso, colocar la mezcla de anguriñas y alubias en el fondo de platos hondos haciendo un montículo. Verter el jugo de queso alrededor y echar un fino hilo de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.
